餐饮工业化为国内餐饮行业未来 5- 10年的大势所趋。从B端餐饮和C端消费者对预制菜&半成品菜的渗透提升，国内餐饮行业的效能有望持续提高。 预制菜经正规采购程序采购新鲜可靠食材，在安全合规的生产车间，采用标准化手段生产，并通过质 量检测程序的预制产品，由具备完整的质量控制体系和标准化生产线，进行规模化生产的企业生产出来的预制菜，风味与营养兼具，是值得信赖的选择。

预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，既迎合了快节奏生活下无 暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提 效 的 强烈诉求，具备广阔的发展前景。

预制菜包括冷冻食品和非速冻预制产品

日本《食品卫生法》规定，冷冻食品是置于容器或包装的，冷冻的制造、 加工食品(冷冻饮料、肉制品、鲸肉制品、鱼肉揉面制品、水煮章鱼、水煮蟹除外)， 以及生鱼片或去皮的鲜鱼贝类(生牡蛎除外)。
日本《食品标签法》指出，冷冻食品包含冷冻蔬菜和冷冻调理食品。其中冷冻蔬菜是指进行了分选、清洗、除去不可食用部分，甚至热烫等预处理后，进行冻结并包装的蔬菜;冷冻调理食品是指农、林、畜、水产品经筛选、洗涤、除去不可食 用部分等预处理，及调味、加热等烹饪后，进行冷冻并包装，经简便烹饪或无需烹 饪即可食用的产品。

因此，日本的冷冻食品有实施了预处理(除去不可食用部 位、经过烹饪等)，并将预处理产品在低温环境下，通过最大冰晶区域，使被冻 产品急速冻结，即通过速冻手段处理的两大特点。

日本冷冻食品行业发展史

自上世纪 90 年代以来，日本人口增长放缓，人口结构老化，消费意愿下滑，但冷冻食品消费一直保持向好态势。

日本冷冻食品消费量情况

日本人口增长

日本冷冻行业的特征

外出就餐率持续上升，食品消费向深加工产品转移

家庭规模小型化，女性就业率持续上升。随着独身主义的盛行和社会压力的不断增大，单人家庭、小型家庭逐渐成为主导的家庭形态，家庭规模日趋小型化。与此同时，随着高等教育向大众普及、女性意识的觉醒，越来越多女性步入工作 岗位，全职家庭主妇占比持续下降，为外出就餐、冷冻食品的发展奠定坚实基础。

日本家庭小型化趋势

日本人将餐饮分为内食、中食、外食三类。内食是指在家里进行烹饪并食用， 中食是指购买即食产品在家庭或工作地食用，外食是指在餐厅购买并食用。基于日本的社会环境，女性就业率上升，家庭小型化，独身家庭越来越成为社会家庭形态的主流，民众不愿意或没有能力采用内食的方式进餐，而长期 依靠外食成本较高，因此中食产业得到了迅速发展，冷冻调理食品需求不断提升。

产品品类不断丰富，烹饪便捷性不断提升

日本冷冻食品早期主要是炸肉饼、 汉堡包、烧卖、饺子、炸虾等五大类基础油炸产品，需要自行用油炸制，操作较为 繁琐。随着产品技术的提升，出现了可以使用微波炉加热的油炸冷冻食品，产品品类也愈发丰富，包括炒饭、意面等产品。随着行业走向成熟，更是出现了自然解冻即可食用的冷冻食品。

日本冷冻食品行业从导入期发展至 今已逾百年，进入了行业成熟期。上世纪 90 年代泡沫破裂以来，日本人口增长放缓，人口结构老化，经济陷入长时间衰退与停滞，消费意愿下滑，但冷冻食品消费一直保持繁荣，这充分说明了冷冻食品行业广阔 的发展空间。

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