a. 経済的価値

生で食べるだけでなく、缶詰にすることもできます。ノコギリガザミの殻は、脱灰、脱脂、漂白、脱アセチル化などの化学処理を施すことで可溶性キチンに加工できます。この溶液は粘度が高く、沈殿することなく任意の割合で水で希釈できます。可溶性キチンは用途が広く、性能も優れており、繊維、印刷・染色、人造繊維、製紙、木材加工、プラスチックなどの産業だけでなく、医薬品や調味料にも使用され、幅広く利用されている工業原料となっています。

b. 食用価値

ワタリガニは比較的大きく、一般的には0.2～0.5kgですが、2kg以上にもなります。肉質が柔らかく、味も美味しいので、食用カニとして最適です。

c. 栄養価

ノコギリガザミの各部位はタンパク質が豊富で、そのうち雌の生殖腺には30.98%が含まれており、新鮮な製品の中で最も高いタンパク質含有量です。ノコギリガザミのタンパク質アミノ酸は完全であり、必須アミノ酸スコアは84.23〜93.58です。

ノコギリガザミの体には脂肪と不飽和脂肪酸（UFA）が豊富に含まれています。筋肉中のUFA含有量は74.58%で、ワタリガニ*の筋肉の65.61%やシャコの頭の74.3%よりも高くなっています。多価不飽和脂肪酸（PUFA）は47.83%と高く、ワタリガニの38.43%よりも10%近く高く、シャコの頭の51.5%よりもわずかに低いです。EPAは18.04%とDHAは13.52%と高く、ワタリガニの15.21%と17.69%、シャコの頭の15.75%と13.96%、市販の深海魚油製品と同等です。雌の生殖腺のUFA含有量は70.30％と高く、雄の生殖腺のUFA含有量は62.48％、肝臓のUFA含有量の最低値は58.32％で、いずれもワタリガニのUFA含有量よりも高い。ノコギリガザミには不飽和脂肪が多く含まれており、特に人体では合成できないω-3脂肪酸のEPAとDHAが多く含まれています。

スイカはカリウムが多くナトリウムが少ない食品なので、高血圧の患者に適しています。その肝臓には、石巻貝、ウグイ、干しエビ、干しエビ、アンチョビに次いでカルシウム含有量が非常に高く、その天然有機カルシウムは人体に消化吸収されやすいです。ノコギリガザミにはマグネシウム、鉄、銅、亜鉛、マンガンなどの他の必須元素の含有量も高いです。ノコギリガザミの各部位のセレン含有量は非常に高く、特に雌の生殖腺に多く含まれています。

d. 薬効

カニには薬効があります。カニの肉は熱を消し、血を散らし、腱を養い、気を強め、腱や骨の損傷、疥癬、漆の傷、火傷を治療します。カニの爪は血を切って蓄積を取り除き、産後の腹痛を治療します。カニの甲羅は毒素を破壊し、瘀血を取り除き、瘀血、乳房の痛み、凍傷を治療します。

05 形態学的特徴

頭胸部は楕円形で、背部は盛り上がって滑らかで、緑色の体色にちなんで名付けられました。頭胸部の胃と心臓の領域には明らかな「H」字型のくぼみがあり、胃の領域には薄く途切れた横方向の顆粒状の隆起があります。前縁は後縁よりも短く、同じ大きさの9つの歯があります。額には4本の歯があり、眼窩内の歯は前歯よりも大きい。足全体は頑丈でやや非対称で、長い節の前縁には 3 本の棘があり、後縁には 2 本の棘がある。手のひらは膨らんでおり、2 本の指の内側の縁には鈍い歯がある。最初の3対の脚の指骨の縁はブラシのような毛で覆われており、最後の1対の脚の指骨と中手指骨は平らでパドル状になっているため、泳ぐのが得意です。オスの腹部は広い三角形ですが、メスの腹部は丸いです。

a. 透明帯幼虫

パンの幼虫は三角形をしており、頭胸部と腹部に分かれています。頭部と胸部には、前頭棘が 1 本、背棘が 1 本、側棘が 1 対あります。腹部はトゲトゲです。棘は浮力を高める効果があります。

b. メガロフォドン

メガロパ幼生の甲羅は長さ8.2mm、幅1.8mm、腹部の長さは1.5mmです。体は背腹ともに平らで、カニのような形をしているが、腹部は頭胸部の下ではまだ曲がっていない。腹部には5対のよく発達した肢があり、これが泳ぐための器官となっている。これはプランクトン生活から底生生活への移行期です。大眼体と小眼体には一対の大きな複眼があり、眼窩から突き出た長い眼柄の先端に付いています。

C. 成体のカニ

ワタリガニの全身は頭胸部と腹部に分かれており、頭胸部は完全に癒合しているのに対し、腹部は極度に退化しており、頭胸部の腹側にある胸骨内部の腹溝に折り畳まれている。

(a) 頭部と胸部

ノコギリガザミの頭胸部は幅広く、背中に大きな頭胸部があります。頭胸部の背面は緑色で、腹面は灰白色です。全体的な形状は水平の楕円に少し近くなります。甲羅全体はキチンとカルシウムで構成されており、体内の軟組織を保護します。頭胸部の前縁の中央には額があり、額の前には前歯と呼ばれる6つの歯突起があります。額の下には口腔骨格の口器があり、6対の二足付属器、すなわち1対の下顎骨、1対の第1上顎骨、1対の第2上顎骨、および3対の上顎骨で構成されています。これらは、6つの網戸のように、内側から外側に向かって層状に配置されています。食物は、この6つのドアを通過して食道に入ります。下顎の内側の肢はよく発達しており、臼歯のような形をしています。上顎は層状です。最初の顎足には独立して動く放射状の刃が付いています。額の6つの歯突起の両側には、眼柄を持つ複眼が1対あります。眼柄は可動範囲が広く、左右に振ることができます。通常は眼窩内で水平に横たわっていますが、驚いたときには直立し、複眼が露出します。複眼の内側には大小一対の触角がある。触角は二足歩行で、基部に尿を排出するための排泄孔がある。眼窩の前縁の両側には、側歯と呼ばれる 9 つの歯突起があります。両端の第 9 歯突起は、水平で鋭い泳ぎガニとは異なり、鈍く上向きに傾斜しています。ワタリガニには頭胸部と甲羅の間に5対の付属肢があり、両側に横方向に伸びています。最初のペアは特に強力で、大きくて毛のない中手指節関節と、足全体の内側の指関節に鋸歯状の構造があります。 2 番目、3 番目、4 番目の対の肢は、最後の節の先端が歩行に使用される、爪のような歩行脚です。最後の一対の付属肢は平らで、葉のように折り畳まれており、前縁と後縁に剛毛があり、遊泳足と呼ばれます。

(b) 腹部

ワタリガニの腹部は平らで、一般にカニのへそとして知られ、頭胸部の後ろ近くで後ろから前に向かって曲がっており、7 つの節に分かれています。カニのへそは胸の腹側の溝にあります。オスのカニの形状は、雄のカニの形状とは異なり、一般的に「尖ったへそ」として知られています。腹部の形状は、雄のカニの腹部の性別に応じて異なります。内側の手足と外側の手足に分かれており、産卵中に卵を塗り、生殖器官の一部になり、3番目の歩行脚の基部の根底にある2つの生殖器があります。

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